Riso, rucola con interventi dolci-croccanti

Mettete a bagno i fagioli per 8 ore e sciacquarli. Tritare finemente lo scalogno e la Salvia Insal’Arte e rosolateli con 1 cucchiaio di olio per un paio di minuti in un tegame di coccio, quindi unite i fagioli e lasciateli insaporire per un minuto. Coprite con acqua calda, lasciate prendere un leggero bollore, quindi coprite parzialmente e cuocere a fuoco basso per circa un’oretta e mezza, salando verso fine cottura. Lasciar intiepidire. Lessare il riso in acqua bollente salata per circa 15 minuti, scolate e spargete su un telo pulito perché si raffreddati spolverizzando con una grattata leggera di pepe. Mettete a bagno le albicocche in acqua tiepida per qualche minuto, quindi tagliatele a striscioline; tostate gli anacardi in una padellina antiaderente. Levare dal fuoco appena cominciano a dorare e pestarli grossolanamente; tritare grossolanamente il sedano. In stagione vanno benissimo anche le albicocche fresche tagliate a dadini. Miscelare il riso ai fagioli ben scolati dal loro fondo di cottura; sciogliere lo zucchero di canna nell’aceto balsamico insieme ad un cucchiaio dell’acqua di ammollo delle albicocche; unite 1 pizzico di sale ed emulsionate con 2 cucchiai di olio, versate il condimento su riso e fagioli e lasciate insaporire una decina di minuti. Aggiungete poi la Rucola Insal’Arte, gli anacardi, le albicocche e il sedano; mescolate bene e dividete in ciotole individuali. Servire subito.

La ricetta è di AcquaVivaScorre: provatela con Insal’Arte.