Riso, rucola con interventi dolci-croccanti

Difficoltà

Ingredienti

Ingredienti:

  • 240g di riso ribe parboiled
  • 120g di fagioli
  • 60g di Rucola Insal’Arte
  • 1 scalogno
  • 1 piccolo gambo di sedano
  • 30g di anacardi
  • 15g di albicocche secche
  • 3 foglie di Salvia Insal’Arte
  • 3 cucchiai di olio di arachidi
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • Sale e pepe bianco q.b.

 

Preparazione

Mettete a bagno i fagioli per 8 ore e sciacquarli. Tritare finemente lo scalogno e la Salvia Insal’Arte e rosolateli con 1 cucchiaio di olio per un paio di minuti in un tegame di coccio, quindi unite i fagioli e lasciateli insaporire per un minuto. Coprite con acqua calda, lasciate prendere un leggero bollore, quindi coprite parzialmente e cuocere a fuoco basso per circa un’oretta e mezza, salando verso fine cottura. Lasciar intiepidire. Lessare il riso in acqua bollente salata per circa 15 minuti, scolate e spargete su un telo pulito perché si raffreddati spolverizzando con una grattata leggera di pepe. Mettete a bagno le albicocche in acqua tiepida per qualche minuto, quindi tagliatele a striscioline; tostate gli anacardi in una padellina antiaderente. Levare dal fuoco appena cominciano a dorare e pestarli grossolanamente; tritare grossolanamente il sedano. In stagione vanno benissimo anche le albicocche fresche tagliate a dadini. Miscelare il riso ai fagioli ben scolati dal loro fondo di cottura; sciogliere lo zucchero di canna nell’aceto balsamico insieme ad un cucchiaio dell’acqua di ammollo delle albicocche; unite 1 pizzico di sale ed emulsionate con 2 cucchiai di olio, versate il condimento su riso e fagioli e lasciate insaporire una decina di minuti. Aggiungete poi la Rucola Insal’Arte, gli anacardi, le albicocche e il sedano; mescolate bene e dividete in ciotole individuali. Servire subito.

La ricetta è di AcquaVivaScorre: provatela con Insal’Arte.

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