Insalata di riso selvaggio con granchio al Martini e verdure multicolor

Per prima cosa lavate il riso sotto l’ acqua fredda, bollitelo successivamente in acqua salata per circa 14 minuti, poi scolatelo e sparpagliatelo in un recipiente largo e basso per lasciarlo raffreddare. Acquistate il granchio e fatelo cuocere, ricordando di consumarlo in giornata. Lavate il granchio con cura; come pure i peperoni, gli scalogni, le carote e il sedano. Ponete sul fuoco un tegame con abbondante acqua leggermente salata, aggiungere 1 carota , 1 costa di sedano e 1 scalogno tritati grossolanamente, portare a bollore e fate cuocere per 20 minuti. Proseguite immergendo il granchio intero nel brodo bollente e fatelo cuocere per 5 minuti, lasciatelo raffreddare per poi estrarne la polpa. Tagliate la carota e i peperoni a cubetti, fateli saltare velocemente con un filo di olio extravergine, sale e pepe. In un tegame con un filo di olio fate rosolare dolcemente uno scalogno tritato finemente con una foglia di alloro, poi sfumate con il Martini, appena sfumato spegnete il fuoco e versate questa base in una ciotola assieme ad un trito di erbe aromatiche, mescolare aggiungere sale e pepe, e se necessario altro olio di oliva. Incorporate quindi la polpa di granchio e lasciar insaporire per alcuni minuti. Condite il riso con le verdure e la polpa di granchio appena preparati. Successivamente fate riposare in frigo fino al momento del servizio. Servite il riso con della Misticanza Insal’Arte, già lavata, e intorno con delle gocce di pesto.

Per questa fresca ricetta, ideale per l’estate, ringraziamo Daniela Dal Ben di Daniela&Diocleziano.