Crêpes al Radicchio di Treviso

Difficoltà

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

15 minuti

Ingredienti

Ingredienti:

  • 250ml di latte
  • 3 uova
  • 100g di farina tipo 1 
  • 50g di farina di mais
  • Sale q.b.
  • 25g di burro
  • Grigliata al Radicchio rosso di Treviso I.G.P. Insal’Arte
  • 2 cespi piccoli di radicchio precoce di Treviso
  • 2 scalogni
  • 250g di Casatella D.O.P.
  • 4-5 noci
  • Olio extra vergine di oliva
  • 50g di Grana Padano
  • 25g di burro
  • 25g di farina
  • 250g di latte
  • Sale e noce moscata q.b.

Preparazione

In un contenitore sbattete le uova con una frusta, aggiungete il sale e le due farine, mescolate bene e poi stemperate, aggiungendo il latte poco per volta. Riponete in frigorifero a riposare per una mezz’ora. Fate sciogliere poco burro in una padella antiaderente, rimuovete con della carta cucina quello in eccesso, versate un mestolo di impasto e, inclinando la padella, fate aderire l’impasto in modo omogeneo su tutta la superficie. Cuocete un minuto circa per parte. Proseguite così fino a terminare l’impasto. Preparate la besciamella, facendo sciogliere il burro in una piccola casseruola, una volta ottenuto il roux, aggiungete il latte mescolando velocemente con una frusta, unite il sale e una grattugiata di noce moscata. Fate cuocere fino a quando sarà ben addensata. Tritate finemente gli scalogni, lavate, asciugate e tagliate a piccole listarelle i due tipi di radicchio e fate appassire tutto in una padella con poco olio evo, salate, pepate e tenete da parte. Cospargete una pirofila con pochi ciuffetti di burro ed iniziate a farcire le crêpes. Disponete una cucchiaiata di Casatella D.O.P. ed una cucchiaiata di radicchio stufato, piegate a vostro piacere e disponete nella pirofila. Una volta completate tutte le crêpes, cospargete con la besciamella, le noci tritate e abbondante Grana Padano grattugiato. Passate a gratinare in forno già caldo a 200° per circa 10-15 minuti, comunque fino a quando saranno belle dorate.

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